Когда владелец видит просадку выручки, первое желание — дать скидку. Но для пекарни и кондитерской это особенно рискованно: маржа и так зависит от муки, масла, молока, яиц, сахара, шоколада, какао, упаковки, аренды и зарплат.
По данным Alto Consulting Group, производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения в России в 2025 году снизилось на 3,5%, до 294,8 тыс. тонн. При этом средние цены производителей на мучные кондитерские изделия, торты и пирожные недлительного хранения за 2023–2025 годы выросли на 22% — до 496 665,6 руб. за тонну.
Для владельца это означает простую вещь: давать постоянные скидки становится всё опаснее.
Поэтому программа лояльности для пекарни должна строиться не на бесконечном “минус 10%”, а на механиках, которые закрепляют повторное поведение: штампы, бонусы, welcome-подарок, счастливые часы, день рождения, кешбэк и сценарии возврата.